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Naturland Metzgerei • Käserei

Allgemeines

200 Hektar Weiden, Grünland Äcker und Wald umrahmen idyllisch das ehemalige Kloster im Pfaffenwinkel zwischen Ammersee und Starnberger See. 2001 wurde es zu einem modernen, biologisch bewirtschafteten Betrieb fast komplett neu aufgebaut. Einige Flächen werden in Zusammenarbeit mit der Naturschutzbehörde u. Dem Bund Naturschutz gepflegt, um seltene Pflanzen- und Tierarten einen Überlebensraum zu sichern. Der Tierbesatz auf Gut Kerschlach orientiert sich an der zu Verfügung stehenden Fläche, um überdüngung u. Intensivhaltung zu verhindern. Besonderes Augenmerk gilt dem Erhalt der alt ansässigen, von aussterben bedrohten Rinderrasse Murnau-Werdenfelser.

Metzgerei

Warmfleisch-Metzgerei • frischer geht’s nicht

In der Kerschlacher Metzgerei wird zusammengeführt, was die industrielle arbeitsteilige Lebensmittelproduktion auseinandergerissen hat.

Im Gegensatz zur Automation haben die Mitarbeiter immer alle Prozesse im Blick und können ihre Kenntnisse zugunsten der Produktion direkt einbringen. Mittlerweile gibt es nicht mehr viele solch kleine Schlachthäuser, Kerschlach bildet hier zudem mit der Warmfleisch-Technologie eine besondere Ausnahme. Dabei wird im Prinzip der Hausschlachtung verfahren - das noch schlachtwarme Fleisch wird innerhalb von zwei Stunden verarbeitet. Damit werden Zusatzstoffe wie Phosphate unnötig.

Käserei

Die bayerische Käserei arbeitet nach traditionellen Methoden mit moderner Technik.

Der Käsemeister und -spezialist Tobias Born leitet die Kerschlacher Käserei. Derzeit werden Frisch-, Weich- und Schnittkäse nach traditionellen Rezepten hergestellt.

Bayern

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vom Murnau-Werdenfelser Rind

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Rohmilchweichkäse

Kleine Produktübersicht von Gut Kerschlach